Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Сладкая выпечка 
2018-03-142019-03-18 Маргарита пасха, сладкая выпечка

Какой же праздник Пасхи без куличей?! И сегодня я хочу предложить Вашему вниманию красивейший и вкуснейший из них – кулич краффин. Когда я впервые познакомилась с этим рецептом, мне не терпелось повторить результат. Меня настолько поразил внешний вид выпечки, что я не могла успокоиться, пока сама ее не приготовила.

Не все, скорее всего знают, что такое краффин. Поэтому начну с объяснения. Это новый вид десертной выпечки, которая пришла к нам из Сан-Франциско. И сейчас набирает просто огромнейшую популярность в мире. Ее изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире.

Чтобы было понятнее о чем идет речь, нужно сказать, что этот десерт представляет собой некое объединение слоеного круассана и маффина, отсюда появилось и такое составное название. Готовится он из дрожжевого слоеного теста, как с начинкой, так и без нее.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Наши умелицы уже адаптировали рецепт под наш традиционный пасхальный кекс. И нужно сказать, что он набирает сейчас и у нас просто бешеную популярность. Поэтому я и решила поделиться этим рецептом накануне Пасхи.

Пасхальный кулич краффин (пошаговый рецепт приготовления)

До этого рецепта я даже себе не могла и предположить, что этот сдобный праздничный хлеб можно приготовить из слоеного дрожжевого теста. Как правило я всегда использовала лишь обычное сдобное тесто, приготовленное либо на сырых, либо на сухих дрожжах. Тем интереснее было попробовать, что же получится.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Ведь красота выпечки просто поражает воображение!

Нам понадобится для теста:

  • мука – 350 гр
  • молоко – 110 мл
  • яйца – 2 желтка и 1 яйцо
  • дрожжи сухие – 6 гр
  • масло сливочное – 40 гр + 120 гр
  • сахар – 80 гр
  • коньяк – 1 – 2 ч. ложки
  • сушеная клюква – 120 гр (можно изюм)
  • орехи любые ( грецкие) – 60 гр
  • соль – щепотка

Из данного количества ингредиентов получится 3 средних изделия.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Для глазури:

  • вода – 3 ст. ложки
  • желатин – 0,5 ч. ложки
  • сахар – 100 мл

Глазурь я решила приготовить ту, которая не крошится.

Вместо глазури можно просто посыпать выпечку сахарной пудрой, что в принципе и делают для украшения краффина. Таким способом добиваются большей рельефности слоеного теста.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Я покажу оба способа, а Вы выбирайте для себя тот, который больше придется по душе.

Приготовление:

1. Молоко согреть до 30 – 35 градусов. Сильнее не нагревайте, в него будем добавлять дрожжи. И если молоко будет сильно горячим, то дрожжевые грибки погибнут и нам не удастся добиться роста и пышности теста. А следовательно, как результат, выпечка получится жесткой и низкой.

2. Всыпать в них дрожжи, 1 чайную ложку сахара и две столовых ложки муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20 – 30 минут. Это мы приготовили опару, и нужно дождаться, пока она не поднимется.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

По оригинальному рецепту мука в данном случае не добавляется. Но я пробовала так готовить, и результат опары меня не устроил. На поверхности молока появляется шапочка, а внизу остается жидкая молочная субстанция. И тесто впоследствии поднимается труднее.

При добавлении небольшого количества муки, дрожжи схватывают полностью всю массу. Опары становится намного больше, и тесту в дальнейшем подниматься проще.

3. Тем временем можно заняться другой подготовительной работой. А именно просеять всю необходимую муку. Делать это обязательно. Во время этого действия, она насыщается молекулами кислорода и тесту в дальнейшем будет проще подниматься. Выпечка в данном случае получается более пышной и высокой.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Просеивайте ее сразу же в большую миску, чтобы не пачкать лишнюю посуду. В ней же и будем замешивать тесто.

4. Также можно заранее подготовить сухофрукты и орехи. Я сегодня использую сушеную клюкву и грецкие орехи. Клюква еще на предприятии уже предварительно обработана, помыта и обсушена, поэтому я только отмеряю ее нужное количество. Ну и еще режу на более мелкие кусочки, а точнее на две части каждую ягодку.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Если же сухофрукты требуют мытья, то надо не только их помыть, но и обсушить. Поэтому сделайте это заранее.

Орехи я тоже решила порезать. Дело в том, что из теста и сухофруктов мы будем делать подобие рулета, то есть попросту сворачивать заготовку в виде «колбаски». И поэтому кусочки помельче буду в нем лучше располагаться.

Сухофрукты и орехи можно использовать абсолютно любые. Отлично подходит изюм, цукаты, миндаль… Выбирайте тот продукт, который наиболее доступен в данный период времени. А можно обойтись и без них. В этом случае получится просто обычное слоеное тесто, как у круассана.

5. Между делом наблюдаем за опарой, а вернее за ее ростом. Чем теплее местечко, в которое Вы ее поместили, тем активнее будут вести себя дрожжи. Нам нужно дождаться, когда на ее поверхности появится высокая «шапочка», а затем начнет слегка опадать. Этот момент надо «поймать», в таком состоянии опара самая подходящая для начала замеса теста.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

6. И как только «шапочка» появилась, можно начать замес. Для этого в миску разбить яйца. Как видно из рецепта, нам нужно будет всего одно яйцо и два желтка. Можно взять и просто два яйца, но в ранее предложенном соотношении тесто получится более красивым, желтоватым. Причем, чем ярче желтки, тем красивее получится результат.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Белок также нужен, он даст пышность при замесе, поэтому один обязательно используйте.

Да, и не забудьте достать яйца из холодильника заранее. При замесе теста ничего в нем не должно быть холодного. Дрожжи этого не любят.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

7. В яичную смесь добавить сахар и сбить смесь в пышную пену. У нее при этом должен поменяться и цвет. Из желтого он получится белым, особенно конечно это будет заметно на образовавшейся пене.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

8. В подготовленную муку всыпать соль, перемешать и сделать в серединке ямку. Если опара к тому времени дошла до нужного состояния, то влить ее в заботливо сделанную ямку, взболтать.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

9. Затем влить туда же яичную смесь, снова перемешать.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

10. В рецепте мы используем коньяк. Нужен он здесь в качестве ароматизатора. Как известно, он имеет сильный аромат. И он поделится им с тестом, при этом во время выпекания весь алкоголь испарится. И можно не бояться угощать такой выпечкой детей любого возраста.

Но если отношение к алкоголю полностью негативное, даже в таком его проявлении, то можете использовать ваниль, мускатный орех, цедру от лимона или апельсина, и даже лимонный, или апельсиновый сок. Но в этом случае, уменьшите количество молока на то количество милилитров, которое будете использовать, . Так, если сока берете 20 мл, то молока  нужно будет использовать лишь 90 мл.

11. И еще нам осталось добавить сливочное масло. Для этого его нужно растопить. Если достанете его из холодильника заранее, то «топить» его не придется. Если же забыли и достали только что, то согрейте на водяной бане. Проследите при этом, чтобы оно не было сильно горячим. Нужное состояние – либо чуть теплое, либо комнатной температуры.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

И напомню также, что лучше использовать его жирностью 82,5 %. Такое масло настоящее, а не какой-нибудь там трансжир.

12. Мешать ложкой до тех пор, пока масса перемешивается, затем продолжить замес руками. Тесто получается очень приятное, и с ним хочется работать. Хочется месить его и месить. И это хорошо, потому что делать это понадобится не менее 10 минут.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

А чтобы сделать это было проще, после того, как собрали его в ком в миске, пора выложить его на стол на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

На ней и продолжить мять его до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и пластичным. А если оно еще липнет к столу и рукам, то вымешивать понадобится до тех пор, пока это не закончится.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

13. Глубокую миску смазать маслом, поместить в нее готовое тесто и накрыть пленкой. Убрать в теплое место для подъема примерно на час. Это время будет зависеть прежде всего от температуры в помещении и свежести и качества дрожжей. Если с одним из факторов сложились не очень комфортные условия, то время выстаивания и подъема может увеличиться.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

14. Тем временем подготовить формы. У меня сегодня магазинные бумажные формочки. Они не очень высокие, а я рассчитываю получить высокие красивые куличи. Поэтому я наращиваю их при помощи пергаментной бумаги. И хотя в тесте  достаточно масла, для верности я смазываю пергаментные стенки и дно маслом.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Можно смазывать хоть сливочным, хоть растительным продуктом. У меня лежит и подтаивает еще 120 грамм 82,5% масла. Оно нам понадобится в дальнейшем для прослаивания теста, вот часть из него я решила использовать для смазывания форм.

15. Когда тесто в теплом месте увеличится в два раза и больше, можно приступать к следующему этапу.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

А именно, нужно обмять его и разделить его на три равных части. Я взвесила весь объем, и общий вес получился равным 700 гр.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Значит это примерно по 230 гр на каждую из заготовок. Также взвешиваю каждый кусочек на весах, и таким образом получаю три равных шарика.

16. То есть каждый кусочек мы скатываем в шар и выкладываем их под пленку. Даем возможность постоять и отдохнуть минут 10 – 15. Тесто получилось удивительным. Оно вкусно пахнет, ровное и эластичное. Любо дорого смотреть!

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

17. А работать с ним еще приятнее. И сейчас наступает очень ответственный момент, нам надо раскатать каждый шар в очень тонкий, практически полупрозрачный пласт. Благо, что тесто эластичное, и позволяет это сделать. А перед раскатыванием посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.

Берем один шар, все остальные оставляем под пленкой, выкладываем на стол и начинаем аккуратно делать свою работу.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Раскатывается такой пласт конечно не мгновенно, на каждый из них уходит от 7 до 10 минут времени. Ведь раскатать его нужно не только тонко, но еще необходимо задать ему нужную прямоугольную форму. На фото видно, какая форма должна получиться, а также видно, что сквозь тесто просвечивает силикон. Такого состояния нам и нужно добиться.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

18. Подтаявшее масло разделить на три части. И одной из частей обильно смазать верх раскатанного пласта. Ничего, что масла много, так и должно быть. Промажьте хорошенько и края, тесто не должно будет прилипать ни одним из своих участков.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

19. Посыпать сверху одну из трех частей подготовленной клюквы и измельченных орехов.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

20. Начиная с одного из краев, аккуратно свернуть заготовку в тонкий рулет. Стараться делать это, не оставляя внутри пустот, то есть наиболее плотно, насколько это удастся.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

21. Присыпать стол мукой и выложить на него полученную длинную «колбаску». И затем снова присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать следующий пласт. Снова также тоненько.

Если серединка раскатывается легче, а края труднее, то можно пласт приподнять, он немного стянется в середине. Тесто пластичное, поэтому можно слегка растягивать его руками в нужную сторону, для придания более ровной формы.

Раскатанный пласт смазать второй частью масла и посыпать второй частью орехов и сухофруктов. Скатать рулет и убрать под пленку, чтобы тесто не подсыхало.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

22. Также поступить и с оставшимся последним шаром теста.

23. И так, у нас 3 формы и три заготовки в виде длинной тонкой колбаски. Следующий этап не менее ответственный, чем предыдущий. А именно – формирование кулича.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Для этого нужна определенная небольшая сноровка. Постараюсь показать и рассказать поэтапно, как это сделать.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • Приготовить доску и очень острый нож. Выложить на доску длинную «колбаску». Разрезать ее вдоль на две равные части, но до самого конца не разрезать. Оставить в месте соединения двух половинок неразделенный хвостик в сантиметра 3.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • С одного из концов начать скручивать спираль.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • Скручивать ее таким образом, чтобы место среза оказывалось снаружи.
  • Скрутить кольцо примерно по дну подготовленной формы, ну или чуть меньше. Чтобы было, куда тесту расти.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • Затем постепенно перейти на верхнее второе кольцо.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • Когда дойдете до места соединения двух частей, уложите его аккуратно, внутрь хвостиком, и разверните вторую слоистую часть снова разрезом наружу.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

  • Продолжите формировать заготовку, скручивая «колбаску» в спираль.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

24. Полученную крученную слоистую заготовку аккуратно выложить в форму.  Стараться при этом, чтобы дно уложилось на донышко, а закрученная верхушка не смещалась в одну из сторон, и расположилась строго сверху.  Поправьте ее при необходимости руками.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

25. И теперь нужно снова поставить формочки с заготовками в теплое место, для последнего подъема. На это может понадобиться 30 – 40 минут.

26. За 15 минут до окончания времени выстаивания поставить духовку для разогрева. Выпекать будем в два этапа при двух температурах. Вначале нам понадобится температура 200 градусов. Если Вы пользуетесь для выпечки электрической духовкой, то лучше использовать режим «Конвекция», где жар распределяется равномерно и снизу и сверху.

Также для более равномерного прогрева лучше установить формы не на противень, а на решетку. А предварительно обернуть донышки фольгой. Так как заготовки содержат большое количество масла, то оно будет подтекать через бумажную форму и пачкать духовой шкаф. Да и запах горелого масла нам ни к чему.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

При 200 градусах выпекать 10 минут, за это время произойдет стремительный рост нашей выпечки вверх. Затем убавить температуру до 180 градусов, дверцу духовки при этом не открывать.

Рост зафиксируется, но тесто будет еще расходиться в стороны.

27. Минут через 10 проверить состояние верхушки. Если видно через стекло, то просто отлично. Если не видно, то духовку придется быстренько приоткрыть. Если верхушка начала излишне запекаться, а такое может случиться, так как каждая печка имеет свои особенности выпекания, то прикройте заготовки фольгой.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Затем выпекать еще 15 — 20 минут. Время будет зависеть также от особенностей духовки и размера куличиков. Проверяем готовность, как обычно, проткнув серединку изделия тонкой деревянной палочкой. Если при доставании на ней не осталось сырого теста, значит все испеклось и пропеклось. В противном случае, оставьте выпечку в духовке еще на 5 минут.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

28. Готовые куличи извлечь из духовки и дать им отдохнуть до 10 минут. Затем вытащить их из форм и оставить остывать уже в таком виде.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

29. Остывшие пасхальные краффины обсыпать сахарной пудрой, или украсить приготовленной глазурью.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Как я уже сказала, я покажу, как сделать так и по-другому. Кулич, обсыпанный сахарной пудрой – более рельефный и на нем отлично видно все его слои.

С глазурью и посыпкой он имеет более традиционный внешний вид.

Глазурь, которая не крошится

Можно готовить глазурь как обычно, на белках и сахаре, . Но так как рецепт у нас сегодня не совсем обычный, то и глазурь для него я предлагаю приготовить на желатине.

1. Желатин залить одной столовой ложкой горячей воды, перемешать и оставить набухать.

2. В сотейнике смешать сахар и две столовых ложки воды. Довести до кипения и дать возможность сахару полностью раствориться.

3. Дать жидкости немного остыть, но не сильно, иначе сахар вновь начнет карамелизоваться. Затем добавить в сахарный сироп разбухший желатин. Перемешать до однородности.

При желании можно добавить пару капель лимонного сока.

4. Сбить полученную массу миксером до образования белой, довольно густой массы.

5. Тут же намазать смесь на кулич и сразу же украсить посыпкой. Глазурь застывает очень быстро, поэтому старайтесь делать все достаточно оперативно.

Глазурь, выложенная тонким слоем, сохнет 5 минут, а если слой толстый, то понадобится 10 минут. Когда она полностью подсохнет, то при разрезе изделия, она не будет крошиться и обсыпаться.

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Вот такие красивые у нас получились сегодня праздничные пасхальные краффины. И конечно же внешний вид это не самое главное, хотя и не самое последнее. Но по-содержанию и вкусу, он также не подвел. В разрезе видно, что он сохранил все свои слои. Если тесто не резать, а ломать, то можно просто  так и разделять его на слои и прослойки.

Запах на кухне стоит просто божественный. А вкус трудно описать словами. Нужно просто попробовать его приготовить, хотя бы один разок. Ну, а если Вы любите маффины  и круассаны, то тогда этот рецепт будет первым в Вашем списке рецептов по куличам.

Видео о том, как приготовить кулич краффин

А если не все момент понятны из описания, то Вы можете посмотреть рецепт в видео формате. Мы специально сняли этот ролик для нашего блога.

Многие, кстати считают, что приготовить кулич довольно сложно! На самом деле должна Вам сказать, что делается это не сложнее, чем обычная выпечка. Всего лишь два новых этапа, и вот такая красота получается в итоге. А уж насколько это вкусно, можно только попробовать, когда испечете. Поэтому обязательно возьмитесь за этот рецепт. Он Вам точно понравится!

Вот такие у нас сегодня получились рецепты, по которым получается просто великолепная праздничная выпечка.

А в заключении хочу сказать, что на блоге есть еще довольно большое количество вкусной пасхальной выпечки. И если Вы сторонник , или , то Вы без труда найдете их на страничках моего блога.

А я поздравляю Вас с наступающей Светлой Пасхой, и желаю Вам добра и благополучия. А также самой вкусной и пышной выпечки.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 часа

Маргарита

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 5314Публикации: 608Регистрация: 04-09-2015

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о празднике Нового Года
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: